Основною сировиною для виробництва кондитерських виробів є: цукор, борошно, жири, яйця, патока, горіхи. На їхню частку доводиться 90 % від усієї сировини. До іншої сировини відносяться: олійні насіння, фрукти, ягоди, есенції, емульгатори, піноутворювачі, харчові кислоти, ароматизатори, загустителі. Ця сировина поліпшує смакові якості й структуру виробів. Використовується також сировина для збільшення біологічної цінності - це вітаміни, ферменти, висівки, цу-крозамінювачі, харчові волокна, білкові збагачувачі.
Асортимент кондитерських виробів широкий. Однак, окремі групи кондитерських виробів виділяються індивідуальними особливостями й мають загальні ознаки, які дозволяють об'єднати їх в окремі групи при класифікації
Основні ознаки продукції, на яких заснована класифікація кондитерських виробів, можно показати у наступній послідовності.
Сировина, яку використовують: борошняні - печиво, пряники, торти, тістечка, кекси, рулети, вафлі й цукрові - карамель, цукерки, шоколад, мармелад, пастила, зефір, халва, ірис, драже, східні насолоди.
Цільове призначенне: дієтичні, лікувальні, лікувально-профілактичні, дитячі, національні вироби.
Форма виробів: круглі, овальні, квадратні, прямокутні, фігурні.
Розміри виробів: дрібноштучні й вагові.
Способи формування: нарізані, відсадні, відливні, штучно-випічні.
Особливості технології: торти, тістечкові, безопарні, опарні або прискорений спосіб виробництва дріжджового тіста.
Види збагачувальних добавок: вітамінні й білкові.
Комментариев нет:
Отправить комментарий