Основні принципи виробництва кондитерських виробів

Кондитерські вироби випускаються високо механізованими й автоматизованими підприємствами кондитерської галузі, у спеціалізо­ваних цехах підприємств масового харчування, а також у спеціалізо­ваних цехах малих підприємств.

До принципів виробництва кондитерських виробів відносять:

• безвідходність;

• безперервність виробництва;

• збереження нативних властивостей деяких нутриентів;

• зниження концентрації небажаних (шкідливих) речовин;

• формування необхідних показників якості продукції. 

Формування необхідних показників включає: 

1. нешкідливість;
2. високі смакові достоїнства;
3.  висока харчова цінність; 
4. високі товарні достоїнства.