Технології борошняних і цукрових виробів істотно відрізняються, але в загальному вигляді можливо представити її як ряд послідовних стадій (рис. 46.1). Якщо в технології цукрових виробів переважає готування цукрових сиропів і уварювання рецептурних сумішей, то в технології борошняних виробів - готування тіста і його випічка.
Комментариев нет:
Отправить комментарий